当店のこだわり。卵について

ブログの更新がかなり間が空いてしまいましたすみません

３日坊主、というやつですね

なかなか身につくのは難しそうです

 

さて、当店のたまご。

卵については、自信をもって「青森県産」と言えます

ほかの材料が「青森県産」では難しいので、そこだけでも…

 

黒石市の「（株）つがる」という養鶏の卵を使わせていただいてます

新鮮で品質も良いし、コスパの面でもとてもいいので

 

夏場のたまごが水分が多く、難しいとシフォン界隈でよく言われていますが、ここのたまごはほとんど影響がありません。なので使いやすく、仕上がりも良いです。

 

ベーキングパウダーなどの膨張剤を使わずともモリモリ膨らんで、シフォンの柱を立ち上げてくれる卵はとても重要です。なんせ、材料の中で５０％を占めますからね。

で、卵白が多いレシピ。

なので生地全体の水分量が必然的に多くなります。

米粉の特性も合わさって、しっとりさが際立つんですね。

 

昨年の９月。あるイベントで「平飼い養鶏卵」と出会いました。

ですが、ただの「平飼い」ではなかったのです！

ふふふ。

それについては次回で書きますね。

ではまた。