当店のこだわりをちょっと。まずは米粉

米粉のスイーツって、一昔前は重くてぎゅっと詰まってて固い、舌触りが悪いというイメージでしたが、今は挽き方など製粉技術が向上して製菓用の米粉も使いやすく食感もかなり良くなっています。

 

当店は青森県弘前市にあるので、青森県産の製菓用米粉を使いたいのですが、どうも店主の理想の仕上がりになるような米粉がなく(見つけられていないだけかも)、栃木の製粉会社の国産米粉を使っています。

 

ふわふわ仕上げるためには、微粉砕で吸水率が低いものが必要でした。

cottaという、製菓材料のとても大きなショップで｢ミズホチカラ｣の米粉にやっとたどり着き、それと同等のコスパの良い米粉を現在使わせてもらっています。

 

米粉専門の製粉会社、日の本穀粉さんの｢ソワリス（SOUR LISSE)｣です。

 

人差し指と親指でつまんで擦り合わせてみると、ほかの製菓用は一部に粒を感じますがソワリスは感じません。

とてもクオリティが高い米粉なんです。ふんわりな米粉のお菓子作りをしたい方はぜひ、使ってみてくださいね。

 

ではまた。